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番茄炒蛋(小白拿手菜)的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:31:58
番茄炒蛋(小白拿手菜)的做法【图文】,怎么做好吃 咸鲜味 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间简单制作难度 食材明细 番茄1个鸡蛋4个葱花少许油、盐、白砂糖适量 番茄炒蛋(小白拿手菜)的做法详细步骤第1步1个西红柿切块4颗鸡蛋打散第2步干净的锅内倒入油(我喜欢玉米油,没味道),大火烧至油锅冒烟油温达到,鸡蛋液倒入锅中(继续大火),如图中这样时,用筷子由中点开始朝同一方向画大圈搅动(这时筷子比炒菜铲子好用)第3步一搅到没有生蛋液时,马上转小火(防止出现焦糖色),起锅把煎好的蛋絮倒回装蛋的碗里——第4、5步需要注意油温、火候和手快煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用第4步再热锅倒少许油(比煎蛋时油少一半)这时可以从容地把西红柿下锅了(中大火),加盐(盐有助于出汁)……以下步骤都是为了炒菜西红柿的汁水第5步汁水出来了,还是要留一下块状番茄的,根据喜好加糖(我们家喜好偏甜的,糖量大概是盐的2-3倍,为稳妥,还是尝着加吧)糖放太早容易糊,所以这步放喜欢汤拌饭的,这步加少许水,加入葱花(我们家不太喜欢葱花的味道,完全不加又显得太寡味,所以这会儿加借一点点味道,喜欢葱味的可以和西红柿一起下锅)第6步我加水后的样子…下入蛋絮翻炒均匀,让蛋液入味半分钟-1分钟(太久蛋硬了就影响口感了)第7步装盘上菜番茄炒蛋(小白拿手菜)的做法小贴士这道菜的关键1、蛋和西红柿分开炒2、蛋絮制作需要技巧,开始油要足够热,火要足够猛;蛋液下锅后手要快,用筷子搅;蛋液一干马上转文火起锅,以保证金黄色的嫩蛋絮3、逼出西红柿的汁水会让整到菜更有味道番茄炒蛋(小白拿手菜)的营养分析央行控制物价过快上涨的货币条件
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